Alternativas
1. Cocina oculta
2. Hamburguesas en un centro comercial
3. Vegetariano
4. Cocina sostenible
5. Gourmet (Con cava de vinos)
6. Servicio de catering
Condiciones para la evaluación del proyecto
- Definir la ubicación del restaurante
- Ubicar algún referente (restaurante en funcionamiento) y verificar márgenes de utilidad y rotaciones
- Establecer cuál será la capacidad (Número de mesas o número de personas a atender por período)
- Las proyecciones deben ser anuales para un horizonte de tiempo de por lo menos 5 años.
- El proyecto debe incorporar una estructura organizacional bien definida, separando los gastos de personal de los demás gastos de operación.
- Debe haber una clara identificación de inversiones a largo plazo, vidas útiles y depreciaciones.
- Identificar el ciclo operativo
- Tener en cuenta requerimientos de inventarios y cuentas por cobrar
- Considerar formas de pago a proveedores y algún tipo de cuenta por pagar
- Determinar las necesidades de inversión en capital de trabajo.
- Crear una presentación que resuma el proyecto y los resultados financieros esperados.
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